cazuela

Lo que tiene limpiar de vez en cuando los armarios de la cocina por dentro es que te sirve para dar un repaso a las fechas de caducidad de los frascos de conservas que tienes.

Hoy he encontrado uno al que le quedaban dos telediarios de vida y he considerado que le había llegado su hora. No suelo comprar verdura envasada (aparte del tomate triturado, del que siempre tengo un par de botes grandes), pero tenía de un arrebato en Alcampo un frasco de espinacas y otro de borrajas (nunca las he probado). Las mezcla de setas las tenía congeladas (de Bofrost) y han ido de cabeza junto con lo anterior.

He salteado con ajos las verduras, cada una por separado, y las he colocado por capas en una bandeja de hornear. A las espinacas les he añadido unas cuantas pasas y las he colocado en la capa superior.

Preparé un puré de patatas un poco más espeso de lo habitual y lo he aderezado con sal, pimienta y queso Emmental rallado (sin queso para los veganos).

Lo he puesto con cuidado sobre las verduras, le he rociado un poco de aceite de oliva y más queso por encima y lo he metido a gratinar en el horno 20 minutos. Esta noche ya tengo la cena preparada. Calentar y listo.

Judías verdes glaseadas al sésamo

Ingredientes
judías verdes – 600 gr
mantequilla – 25 gr
cebolletas en rodajas finas – 2
limón – el zumo colado y la ralladura de ½
semillas de sésamo – 1 cucharada
aceite de oliva – para aderezar
sal y pimienta

Preparación
Cocer las judías en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrirlas y reservarlas.
En una cazuela fundir la mantequilla y rehogar la cebolleta a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.
Incorporara el zumo y la ralladura del limón, las judías verdes, la sal y la pimienta y cocerlo a fuego lento 10 minutos más.
Mientras tanto tostar las semillas de sésamo durante 1 minutos removiendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y retirarlas del fuego.
Pasar la mezcla de judía a una fuente caliente, esparzar las se millas tostadas por encima y aderezar con aceite de oliva.
Mesclar bien y servir.

Siempre que llegan los primeros fríos me empieza a apetecer “soplar” cuchara y a mi santo esposo ya ni cuento. Afortunadamente vivimos en un país que otra cosa no tendrá, pero surtido de verduras…

Simplemente yendo al mercado y paseando por los puestos de verduras y fruta se puede adivinar la época del año en la que estamos. Ahora es una gloriosa exposición de colores cálidos: calabazas, setas, los últimos tomates, las preciosas berenjenas, zanahorias… en fin que es el paraíso de las sopitas de verduras y demás delicatessen que nos proporciona la madre naturaleza (con un poco de ayuda por parte de los invernaderos, claro).

Ayer compré, entre otras verduras, dos pequeñas calabazas de no más de 1 Kg. cada una. Son más tiernas que las grandes y contienen menos hebras y al ser pequeñitas no tienes que partir una grande y usar un trozo nada más. Ya sé que las venden troceadas al peso, pero teniendo sitio, prefiero comprar un par de ellas y abrirlas yo en casa cuando necesito usarlas . Además son tan bonitas…
También compré unas alubias frescas preciosas, aquí son bastante habituales y me pareció una buena idea complementar la sopa con ellas. Por supuesto las desgrané antes de agregarlas a la cazuela. Os pongo una foto para que veáis que cosa tan chula:
La sopa que preparé es la típica de “voy a ver que tengo en el frigo que pueda echarle”, de manera que puse:

Sofreir ajos y cebollas en aceite y cuando transparenten ir añadiendo el resto de la verdura, dejando para el final las más tiernas, remover bien y dejar sofreir todo 5 minutos a fuego lento.

Verter el caldo y el vinagre sobre el conjunto cubriéndolo todo.

Dejar hervir a fuego muy lento 1 h. aproximadamente. Rectificar el punto de sal y pimienta y añadir el pimentón (yo uso una cucharadita del dulce y otra del picante).

Normalmente la sirvo poniendo en el fondo de los platos unas finas rebanadas de pan negro especial para la sopa mallorquina que venden ya cortado, a continuación vierto la sopa muy caliente sobre el pan y dejo que empape bien unos 5 minutos, así da tiempo a que se enfríe un poco y el personal no se deje el velo del paladar pegado a la cuchara. A mí personalmente me gusta mucho rallarle por encima un poco de queso bien fuerte y ponerle un chorro de aceite de oliva vírgen.
Otra opción es usar pan normal cortado en rebanaditas muy finas, tostado al momento y restregado con un ajo.

Esta vez tenía un poco de pasta primavera cocida y sin aderezar sobrante, de manera que en vez de ponerle pan a la sopa le puse la pasta y quedó tan buena.
Sale una buena cantidad de sopa. Al día siguiente estará aún mejor y de cualquier manera congela muy bien. Mi hija está encantada de que salga mucha cantidad, empieza la universidad la semana que viene, vivirá en Palma toda la semana y ya os podeis imaginar lo bien que le vendrá llevarse cositas hechas de casa…

Ingredientes
1 Paquete de tapas de empanadillas para hornear
Humita
Elaboración
Preparar la humita unas horas antes para que el relleno este completamente frio para proceder al relleno de las empanadillas. Ponemos una cantidad de humita en el centro de la tapa hojaldrada sellar los bordes y hacer un repulje. Precalentar el horno, aceitar una bandeja y hornear a 180º hasta que queden doradas.

La verdad es que la receta es un poco laboriosa, pero vale la pena,tener en cuenta que son tres recetas en una.
Ingredientes
50 Gr de cacao amargo
50 Gr de harina de algarroba
1 Manzana roja pelada y rallada
2 Cucharadas de harina soja tostada
1 Cucharada de esencia de vainilla
200 Gr de harina integral superfina
2 Cucharadas de germen de trigo
2 Cucharadas de aceite neutro
150 Gr de azúcar integral de caña
3 Cucharadas de melaza de maíz o cebada
50 Gr de nueces
1 Cucharada de bicarbonato de sodio
1 Cucharada de polvo de hornear
180 Ml de agua aprox.
Elaboración
En un recipiente poner el cacao y la algarroba junto con el agua y el aceite, calentar a baño maría, hasta fundir todo el cacao. Retirar del fuego y agregar la melaza, homogeneizar muy bien, agregar las nueces en cuartos (no picarlas).
Mezclar en un bol la harina de soja, harina integral, germen de trigo, manzana rallada, bicarbonato, polvo de hornear y el azúcar integral. Unir los ingredientes secos al cacao fundido, agregar la mitad del agua y batir con batidora o con batidor de alambres para darle burbujas de aire. La textura de esta masa debe ser como de una mouse de chocolate ni muy liquida ni muy solida. Si fuese necesario añadir más agua hasta obtener la textura deseada. Aceitar y enharinar una bandeja de horno rectangular y plana acorde a la cantidad de masa. Añadir la masa y distribuir uniformemente (la masa debe cubrir máximo ¾ partes de la altura del molde).
Llevar a horno moderado 180º y cocinar unos 20 minutos aprox. (controlar que no esté crudo). Retirar del horno, dejar enfriar, cortar en cuadrados de unos 8 cm o en círculos.
Tofu dulce
El tofu dulce en este caso sería el sustituto de la nata para elaborar el helado.
Ingredientes
1 Bloque de tofu natural
Melaza de arroz, maíz…a gusto (tanto el ingrediente como la cantidad)
Un chorrito de zumo de naranja o de limón
Esencia de vainilla (a gusto)
Agua la necesaria
Elaboración
Procesar todos los ingredientes hasta que se forme una crema no muy espesa y de gusto agradable, rectificando si fuese necesario con melaza, unas gotas de esencia de vainilla…con el fin de neutralizar el sabor insípido del tofu.
Helado de nuez
Ingredientes
250 Gr + 100 gr de nueces peladas
250 Gr de azúcar sin blanquear
300 Ml de agua fría
200 Ml de tofu dulce
1 Cucharada de esencia de vainilla
1 Cucharada de almidón de maíz
Elaboración
Tostar los 250 gr de nueces en una olla con un poco de azúcar para caramelizar ligeramente. Una vez frías triturarlas hasta que quede polvo.
Colocar el agua fría en una olla y añadir el almidón de maíz, batir bien para que no se formen grumos. Llevar a fuego fuerte y una vez que hierva, añadir el azúcar, el tofu dulce, las nueces molidas y la esencia de vainilla. Retirar inmediatamente del fuego, revolver bien y poner a enfriar en la nevera. Tostar los 100 gr restantes de nueces y cortarlas en octavos, poner el preparado en la heladera y hacer el helado. Una vez hecho añadirle las nueces y pasarlo al congelador entre 3-4 horas.

Me apetecía una sopita de verduras, así que empecé a poner cosas y ha quedado tan rica. Creo que me acuerdo de todos los ingredientes:

Picar y sofreir ajos, cebolletas y puerros en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentarse la cebolla añadir zanahorias, judías verdes, y la col, todo partido a trozos grandes. Agregar el caldo y dejar que comience a hervir. Ponerle entonces las judías blancas escurridas y cocer durante 20 minutos, hasta que la verdura esté cocida pero sin deshacerse. Comprobar el punto de sal.

Añadir entonces las acelgas y dar un pequeño hervor (5 minutos), después poner el pimentón y remover bien. Retirar del fuego y dejar reposar.

A la hora de servir adornar los platos con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de la sopa.

También pueden añadirse unas patatas cortadas a trozos 15 minutos antes de terminar la cocción, incrementando la cantidad de carbohidratos en la sopa y consiguiendo un plato más completo nutricionalmente hablando gracias a la fibra contenida en las verduras y las ricas proteínas vegetales de las judías blancas.

Hoy os presento una receta resultona para servir de aperitivo…

Ingredientes:
150 gr de queso azul, por ejemplo Edelpilz
150 gr de pan de molde
3 huevos
Maicena
Un chorrito de leche (yo utilicé vegetal)
Sal y una pizca de nuez moscada

Elaboración:
Triturar con la minipimer el pan, el queso, los huevos, un chorrito de leche (para que no salga muy espeso) sal y una pizca de nuez moscada, hasta obtener una masa homogénea.

Formar con ella unas bolitas y pasarlas ligeramente por la maicena. Poner aceite a calentar y freir hasta que estén bien doraditas. Escurrir en papel de cocina y servir calentitas

Berenjenas en aceite de oliva

Ingredientes
berenjenas – 2
agua – 1 litro
vinagre – 1 litro
sal – 2 cucharadas
aceite de oliva (o mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol) – 500 ml
ajos – 3 dientes
oréganos
guindillas frescas – 2 (si son secas solamente 1)

Preparación
Poner a hervir en una olla el agua, con el vinagre y la sal.
Cuado rompa a hervir echar las berenjenas cortadas en palillos gruesos.
Dejar que hiervan 3 minutos, y sacar inmediatamente a un cuenco de plástico con agua fría. Este proceso de hace para que se interrumpa el hervor y las berenjenas queden con más cuerpo luego en la conserva.
Mientras, poner en otro cuenco el aceite de oliva (o la mezcla de aceites) los dientes de ajo cortados en trozos (con la piel), los oréganos y las guindillas cortaditas en trocitos.
Estrujar esta mezcla con las manos y poner dentro las berenjenas ya cocidas y enfriadas muy bien escurridas.
Esterilizar los tarros donde va a ponerse las berenjenas en agua hirviendo durante unos minutos. Rellenar los tarros con las berenjenas, rellenar con el aceite aromático y taparlos con las tapas también esterilizadas.
Llevar a cocer los tarros tapados totalmente cubiertos de agua durante 30 minutos (desde que rompa el hervor) para hacer la pasteurización y crear el vacío.
El aceite, después de realizada la conserva se presenta turbio. Es exactamente así que tiene que quedar, ya que con el pasar del tiempo vuelve a quedar translúcido.

Encurtido de calabacines

Ingredientes (Para 4 – 5 envases de 350 ml )
calabacines – 1 kg
cebollas pequeñas – 6
pimientos verdes – 2
vinagre – 3 ½ tazas
azúcar – 1 taza
sal – 4 cucharaditas
eneldo – 1 cucharadita
semillas de mostaza – 1 cucharadita
cúrcuma - 1 cucharadita
clavos – 3

Preparación

Poner a hervir en una cacerola grande el vinagre con el azúcar, la sal, el eneldo, la mostaza, la cúrcuma y los clavos.
Dejar enfriar.
Lavar los calabacines y cortarlos a rodajas de 1 cm de grosor.
Cortar las cebollas en aros.
Quitar las semillas a los pimientos verdes y trocearlos.
Colocar las verduras en un bol que no sea metálico, y rociarlas con el vinagre cuando esté un poco frío.
Dejar en maceración durante 1 hora.
Introducir en una cacerola y cocer durante 3 minutos.
Envasar en los recipientes calientes y limpios, rellenándolos con el líquido hasta 1 cm del borde y cerrándolos.
Llevar a cocción durante 30 minutos completamente cubiertos de agua.
El encurtido de calabacines debe almacenarse durante unas 3 semanas antes de consumirlo.
Es importante no utilizar recipientes metálicos que puedan desprender sustancias tóxicas que pasarían a las verduras y estropearían las conservas.

Ingredientes

¡Hola!
Después de unos días con problemas para editar vuelvo a la carga

BIZCOCHO NAVIDEÑO CON FRUTA ESCARCHADA

Ingredientes:
Fruta escarchada al gusto
1/2 de taza de azúcar moreno
1,5 taza de harina integral
2 cuch. de postre de levadura de repostería
3/4 de cucharadita de sal
2 cuch. de postre de canela en polvo
1 huevo
2 porciones de mantequilla
1/2 de taza de avellanas trituradas
Un chorrito de leche o de licor

Elaboración:

Añadir esta mezcla a la anterior poco a poco, remover y añadir el chorrito de leche/licor para que no quede una masa muy espesa. Agregar la fruta escarchada y las avellanas.

Forrar un molde con papel de cocina y verter la masa. Cocer en el horno a 190º unos 15-20 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y disfrutar!

La verdad es que supo a poco, ji, ji!

Ingredientes

¡Felices Fiestas a todos!

El cardo puede parecer una planta con una flor extraña que además pincha, pero nosotros le vamos a dar trato de verdura así que hablaremos de la versión comestible del cardo, el Cynara cardunculus, sin espinas…

Nos lo vamos a comer con almendras y piñones, su limpieza y cocción quizás sea lo más complicado, debemos eliminar las hojas y las hebras exteriores hasta conseguir una penca jugosa. Mientras lo vamos cortando en trocitos es conveniente ponerlo a remojo en agua con zumo de limón y una cucharadita de harina para evitar que se oxide, después lo llevaremos a un agua limpia hirviendo echando de poco a poco para no romper el hervor, las abuelas dicen que el cardo es un traidor que se queda duro si no tienes cuidado… Cocerlo nos puede llevar más de una hora.

Una opción diferente es utilizar la olla expres, otra más fácil, compralo en conserva.

Ingredientes:

- 1 kg de cardo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 500 ml de leche
- 50 g de almendras (tostadas y molidas)
- 50 g de piñones
- perejil fresco
- aceite
- sal

Preparación:

Una vez cocido el cardo haremos una bechamel para lo que sofreimos el ajo cortado en láminas y la cebolla picada, agregamos 2 cucharadas de harina e incorporamos la leche poco a poco. Ajustar de sal.
Escurrimos el agua del cardo y mezclamos con la bechamel, incorporamos la almendra molida y cocemos 5 minutos a fuego lento.
Presentamos tostando los piñones ligeramente en una sartén con una gota de aceite. Finalmente espolvoreamos un poquito de perejil fresco recien picado

La receta de hoy es una adaptación de los falafels árabes.
Si los comparáis con los de verdad, la textura es diferente (creo que se hacen con los garbanzos crudos) pero el gusto se parece, y sobretodo son fáciles de hacer y están buenísimos!

Ingredientes
un bote de garbanzos cocidos
una cebolla pequeña
comino
un diente de ajo
harina de garbanzo

Se pasan los garbanzos por agua, enjuagándolos, para quitarles el liquidillo viscoso que tienen cuando los sacas del bote.
Se corta la cebolla en trocitos muy pequeños (lo más pequeños que vuestra destreza y/o paciencia os permita).
Ponemos en un bol los garbanzos bien escurridos, la cebolla y el ajo también bien picadito. Ahora tenemos que mezclarlo bien todo, chafando los garbanzos. Se puede hacer con una cuchara, pero yo lo hago con las manos (vas más rápido y es más divertido).
Le echamos un poco de comino y si queremos, alguna otra especie. Normalmente sal no pongo porque los garbanzos de bote ya son un poco salados.
Finalmente le añadimos un poco de harina de garbanzo (o si no tenemos, harina de trigo). Con una cucharada o un par es suficiente. Sirve para que la masa quede un poco más compacta.
Y lo último que nos queda es darle forma a los falafels. Con las manos cogemos un poco de pasta y le damos la forma que queramos. Yo hago unas bolas y luego las aplasto un poco.

Los podemos hacer fritos o al horno. Fritos están más buenos pero son menos sanos ; )
Para freírlos, ponemos una sartén con uno o dos dedos de aceite. Cuando esté bien caliente, le echamos un falafel. Si no se nos desmonta, podemos echar más. Sinó, tenemos que añadir más harina a la masa. En la sartén sólo tenemos que dorar un poco los falafels, un rato por cada lado. Al girarlos ir con cuidado que no se rompan!

En el horno, se ponen en un recipiente adecuado, a unos 180ºC hasta que se doren, los giramos y esperamos que se doren por el otro lado.

Finalmente, para servirlos, los podemos acompañar de ensalada y/o alguna salsa.
En los de la foto, los hice con una salsa de yogur y ajo (un iogur natural, un ajo machacado, aceite de oliva y sal) y los metí dentro de un pan de pita con un poco de lechuga cortada en tiritas finas.

Por cierto, los falafels se pueden congelar perfectamente. Yo congelo falafels y pan de pita y me sirve de recurso cuando me tengo que llevar la comida al trabajo y no se que hacerme (me los como fríos -a temperatura ambiente- y están buenos igualmente!)

El viernes pasado fui a cenar a casa de unos amigos para celebrar la llegada de la Navidad. Como íbamos a ser un grupete majo, la anfitriona propuso que cada invitado llevase algo preparado de casa y yo me decanté por las croquetas de espinaca y por una sencillita empanada de hojaldre.

Masa de hojaldre:
250 g harina
125 g margarina
250 ml de agua
1 huevo
sal

Relleno :
2 cebollas medianas
1 berenjena mediana
1 pimiento mediano
1 lata de tomate triturado
sal, ajo molido

Elaboración:
Picar finito las cebollas, la berenjena en cuadritos y el pimiento, y pocharlo todo a fuego lento. Cuando las verduras estén casi listas se añade el tomate y se termina de hacer. Añadir la sal y el ajo molido.

Elaboración de la empanada:
En un molde se coloca una primera capa de hojaldre, se coloca el relleno y a continuación una segunda capa de hojaldre. Con la masa sobrante se pueden hacer unos adornitos para decorar la empanada.
Se bate el huevo y se pinta la empanada con la ayuda de un pincel.

Meter en el horno unos 30 minutos a 220ºC aproximadamente.

El olorcito que sale del horno mientras se hornea es una maravilla!!!